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以小博大,市井火鍋李八哥沖破阻礙成為火鍋行業新風口

時間:2019-12-04 17:35:05 來源:互聯網 閱讀:1

市井火鍋李八哥靠什么成為家家排隊的流行爆款?

說到成都美食,火鍋必須有姓名。成都火鍋因獨特的裝修風格,精致講究的擺盤,麻辣過癮的味道風靡全國,獲得成千上萬食客的喜愛,各種帶有成都特色的火鍋店也在全國范圍內遍地開花。如今,不論是朋友同事聚餐,還是請客吃飯,吃火鍋已然成為一種時尚趨勢。

如今,中國火鍋產業已形成成熟的產業鏈,特別是隨著火鍋行業的代表者——海底撈上市,越加提升了資本市場對火鍋產業的信心,越來越多的投資者將目光聚焦到火鍋這片紅海中。據艾媒咨詢發布的《2018-2019中國火鍋產業研究與商業投資決策分析報告》顯示,火鍋已成為中式正餐中市場份額占比最大的品類(13.7%),2020年火鍋市場規模預計突破7000億。

但,激烈的市場競爭,也暴露出了火鍋行業的短板,投資太大、同質化嚴重、經營難、食品安全等問題,讓火鍋這個行業的口碑一降再降!

可即便如此,部分成都火鍋品牌依舊能在這片紅海中,憑借自身獨一無二的特點,成為火鍋界的耀眼新星。尤其近兩年,出現了一批市井“小”火鍋店,通過把菜品分量、店面面積、裝修投入“變小”,而迅速躥紅。

為什么市井火鍋能走紅?它的快速躥紅究竟是曇花一現,還是將成為行業新風口呢?

今天就以一個新興的品牌——李八哥市井火鍋,來談談它是如何在魚龍混雜的火鍋市場里殺出重圍,贏得食客叫好,加盟商青睞的?

1.復古裝修風

迎合消費者的審美需求,讓他們在用餐期間感覺到的是享受,這是李八哥品牌創立的初衷。

李八哥市井火鍋,不同于傳統火鍋暗紅大氣稍顯沉悶的裝修風格,走的是懷舊、國潮風,重現80、90年代老成都的街景,電話亭、歌舞廳、布告欄、舊電表,一切陳設,都如回到上個世紀的成都。對于00后,這是他們不曾體驗過的市井氣息;對于80、90后,這是他們難再追尋的童年時光;對于60、70后,這是他們一生難忘的黃金時代。不同年齡層的人,在這里能找到獨屬于他們的感動。

這種獨特的復古裝修風格,進店就給人耳目一新的感覺,隨手拍一張發在朋友圈,就能帶動其他人來打卡,帶動消費。

2.精致小盤菜

火鍋作為正餐,是“大”餐飲,動輒100元往上的客單價,確實會勸退不少對它喜愛的食客。很多時候,我們不說吃火鍋,而總說什么時候約一頓火鍋呀?簡單的一句話,不難看出,吃傳統火鍋沒有3、5人難成行,畢竟好不容易吃一頓火鍋,想要吃的菜太多,鍋底也不便宜,總要人多點,選擇面才更廣,更劃算。

而李八哥市井火鍋,完美地避開了這個缺點。主打精致小盤菜,素菜幾塊錢,葷菜最高都不到20元的定價,2人用餐,點10來個菜都毫無壓力,想吃的毛肚、牛肉、郡肝……統統都能點上,再也不用感受,這個想吃,那個也想要,被價格勸退的尷尬了。

菜品價格低了,品質是不是就會降級呢?

當然不會。李八哥成都市井火鍋的食材都是每日新鮮送達,采用明檔明廚的操作方式,消費者能看到現切的菜品擺盤上桌,當然吃起來更放心。

李八哥品牌創始人鄭重承諾:“食品安全問題,是我們永遠不會踩的紅線”,畢竟一旦出現食品安全問題,哪怕只有一次,讓消費者把市井火鍋和劣質打上等號,那么高性價比的市井火鍋也將變成消費者眼中的“便宜沒好貨”,這不僅是對品牌的傷害,也是對作為人良心的拷問。

3.店面面積小

裝修有特色,菜品選擇多,這兩點讓消費者喜歡;那店面面積比傳統火鍋要求小的多,則更受投資者的青睞,這點在最會做生意的浙江人那里得到了較好的體現。

李八哥市井火鍋在成都生根,憑借好味道、好服務走出四川,到浙江杭州、溫州、金華、臺州等地發芽,讓李八哥這個品牌逐步壯大起來。

“民以食為天”,任何時候吃飯都是頭等大事,餐飲業當然也是投資者最青睞的行業,火鍋如日中天的趨勢,讓很多人想分得一塊蛋糕,但開一家傳統火鍋店,面積至少在500平以上,房租、裝修費、人工等支出大,回報周期長,而市井火鍋在150平以上就能開起來,所需人工也少,通過合理的空間規劃,就可以將每一平的作用發揮到極致,成為加盟商的心頭愛。

當然,并不是說投資較少,就能讓加盟商二話不說,一頭腦熱地開個李八哥市井火鍋,公司對加盟商的幫扶,精細化的運營能力才是原動力。

李八哥品牌能在上海,浙江等地生根發芽,從開業之初就有人氣爆棚,天天排隊的場面,跟公司的扶持是分不開的,從前期的選址、設計裝修、人員培訓,到物料供應、開業帶店、活動宣傳,品牌已經自成完整體系,這給加盟商帶來了便利,讓他們有信心能借助李八哥這個品牌實現他們的創業夢。

李八哥成都市井火鍋自2018年創立,憑借特色的裝修風格、好評如潮的味道、較小的投入、高性價比的體驗感等特質,跟傳統火鍋形成了明顯差異,打破火鍋行業的阻礙,在萬象林立的火鍋市場,跨出了成功的一大步。一年的時間,就走向全國各地,受到消費者的喜愛,加盟商的青睞,無疑已經成為火鍋行業的新風口。


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